Castañas dulces de otoño

noviembre 05, 2010

Castañas dulces de otoño

Castañas

Pocas cosas tan otoñales como las castañas. Y tan ricas en todos los sentidos: son muy sabrosas, te dan calorcito cuando las comes, huelen bien, se guardan tiempo y son compañeras de los días fríos y luminosos del otoño.

Te las puedes comer crudas, secas, asadas a la brasa o al horno de casa, en compota, marrón glasé.

Son buenas acompañantes de la carne, de las tartas, en sopa,…


"Escaldarlas"	"¡Al fin peladas!"	"Pelarlas una por una"

Yo no me complico la vida y las hago dulces y rotas. Lo del marrón glasé es un trabajo muy engorroso que te desanima a la hora de cocinar unas castañas. Por eso yo os recomiendo hacerlas como si hicierais un puré o una mermelada, sin preocuparse de si se rompen o no.

"Solas o en Tarta"

Ingredientes:

Castañas 1Kg. peso ya peladas
Azúcar 350 gr. (o 500 gr. Según te gusten muy dulces)
Corteza de limón
Ramita de vainilla natural

Preparación:

PELARLAS: Lo más trabajoso de todo es quitarles la piel. Hacer un corte en la cáscara dura. Escaldar las castañas en agua hirviendo unos 5 minutos. Por grupos sacar las que vayamos a pelar para que no se queden frías y quitar la corteza exterior dura y la interior fina, procurando dejarlas enteras.

COCERLAS: Poner agua suficiente para cubrirlas, el azúcar, la vainilla (o canela en su defecto) y la corteza de limón cortada con un pelapatatas para conseguir eliminar la parte blanca. Echar las castañas peladas. Mantenerlas a fuego medio y que hiervan suavemente unos 40 minutos hasta que estén a nuestro gusto, removiendo con cuidado y vigilando que no se agarren.

MARRON GLASÉ: Hay que hacer lo mismo pero de otra forma: calentarlas hasta que empiecen a hervir y apagar el fuego. Dejarlas enfriar y volver a calentarlas hasta el punto de hervir. Así unas 5 o 6 veces. Yo lo hago esto en un fin de semana de estar en casa, pero otras personas lo hacen una vez al día 4 o 5 días.
Sin tocarlas para que no se rompan. Luego sacarlas con cuidado, dejarlas secar y envolverlas una a una en papel de aluminio.

“Otoño en plancha”