Tentadora Tarta Sacher
Cuando estuvimos en Viena mis hijas y yo hace dos años, fuimos a comernos la famosa tarta al Hotel Sacher, y realmente estaba deliciosa, finísima, delicada. Y servida en el sancta sanctorum de esta joya de chocolate le daba a todo un aire refinado y romántico.
Esta tarta está indiscutiblemente ligada al Hotel Sacher y a Viena. De hecho, ellos tienen el secreto secretísimo de la genuina tarta sacher y los demás mortales hacemos sucedáneos de la auténtica. Por eso mismo, esta receta mía es una más de las pseudos-tartas-sacher que dan vueltas por el mundo.
Pero esto no es impedimento para que sea una deliciosa tarta y además es fácil de hacer. Intentadlo, que os saldrá muy buena y la vais a repetir.
Yo le pongo nueces, o nata para adornar, o nada, según tenga el día. Y es perfecta para un cumpleaños o para darse un gusto un día cualquiera.
Ingredientes:
- 75 gr. harina
- 100 gr. mantequilla
- 175 gr. azúcar
- 6 yemas
- 8 claras a punto de nieve
- 175 gr. chocolate (tableta y media)
- Canela, pizca de sal
- Relleno: Zumo de limón
- Mermelada de frambuesa ó albaricoque
- Glaseado: 100 gr. azúcar molido
- 3 cucharadas cacao puro en polvo
- 75 gr. mantequilla
- Canela, gotas de esencia vainilla (opcional)
Dejar la mantequilla con el azúcar toda la noche fuera de la nevera, para que esté agradable para amasar.
Batir la mantequilla con el azúcar con el accesorio de batir o una cuchara de madera. Echar las yemas una por una. Derretir el chocolate al baño María (ó en el microondas 2 min. con un poco de leche). Añadirlo a la mezcla.
Incorporar la harina espolvoreándola para que caiga como nevando y remover con la cuchara bien. Batir las claras a punto de nieve y juntarlas a la masa. Echar la pizca de sal y canela. Hornear a 180º durante 1 hora más o menos, hasta que la masa esté flexible. Enfriar para cortar el bizcocho para rellenar.
Relleno: Calentar un poco la mermelada con el zumo de medio limón. Rellenar las capas de la tarta.
Glaseado: derretir la mantequilla al baño María con el azúcar. Sacarlo del fuego y añadir el cacao, la canela y la esencia y remover. Glasear la tarta antes de que se enfríe. Un truco para glasearla es poner la tarta en una rejilla y debajo un plato, y así echar la mezcla de chocolate y dejarlo caer y escurrir sin tocarlo. Meterla en la nevera para que se endurezca el chocolate. Si no tenéis esencia no pasa nada, está muy buena igual.
Necesario: la temperatura ambiente de la mantequilla. Si no, hay que calentarla al baño maría.
Prescindible: el azúcar puede ser sin moler – la esencia de vainilla – el limón – canela.
En Viena la llaman Torta Sacher
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